【宮崎野味】親身體驗「領受生命」的真諦－－在農宿中品嘗真正的野味和里山恩惠

「野味（Gibier）」在法語中意指透過狩獵捕獲的野生禽獸肉或料理，近年在日本因其高營養價值而備受矚目。
例如鹿肉相較於牛肉具有高蛋白、低脂肪且富含鐵質的特性，野豬肉則比豬肉含有更多鐵質及維生素B12，是極具健康價值的食材。在宮崎自然環境中成長的這些野生動物，正是「森林恩惠」的化身。

然而，在宮崎縣中山間地區，鹿群和野豬對農林作物的破壞已然成為嚴峻的課題。如今縣內正嘗試推動新思維－－不再將牠們視為單純的「麻煩製造者」來驅除，而是將其轉化為地區珍貴的「資源」加以活用。
在守護豐饒自然的同時，懷抱感恩之心領受這些生命的饋贈。透過農宿體驗品嘗宮崎野味，正是支持地區永續發展的具體行動。

「獵物並非隨意射殺，而是需埋伏等待獵犬將牠們驅趕出山林後，再於瞬間一擊斃命。這就是所謂『驅趕獵捕（圍獵）』。」
延岡市農宿設施「和樂之家」的井本人義先生闡述著狩獵的方式。井本先生出身獵師世家，本身亦是擁有逾三十年資歷的資深獵師。

他在這裡運用與獵犬協作的傳統「圍獵」技法，以及設置於野獸出沒路徑的「套繩陷阱」，與野豬、野鹿展開對峙。因持有有害鳥獸獵捕許可，全年皆可進行捕獵，但農宿主人強調，野味其實存在著明確的「旬期」。
「野豬在冬季最美味，脂肪豐腴帶點甜味，最適合做成野豬鍋或壽喜燒。反之鹿肉則是在夏季最肥美，推薦用醬汁醃漬後做成龍田炸鹿肉，或用鐵板燒方式品嘗瘦肉的鮮美。」

這間旅宿的魅力不僅在於山林，更在於對河川恩惠的透徹理解。眼前的河流在每年6月至12月期間，皆是捕撈香魚的季節。尤其在11月左右，漁民們會將青竹和小竹子纏繞成擋水網撒進河川以捕捉順流產卵的香魚，實施傳統的「柴堰漁法」。
「這裡的香魚多為天然族群、體型偏小，但因為此處水域有質量高的藻類，所以魚肉特別香。」
對於僅見識過超市肉品和魚貨的我們而言，這些狩獵捕撈的真實見聞，無疑是重新體悟「領受生命」的沉重與感恩的珍貴時刻。

※「彩繪之里」現在沒有提供野味料理。請於公路休息站或直銷店等處購買，於BBQ等設施享用。

位於小林市須木、被栗樹與群山環抱的靜謐之地，坐落著「彩繪之里」。經營這間還可以到河川嬉戲的旅宿的是，曾以國際航線輪機長身分航行全球近40年的夏木政和先生。退休後回到故鄉的他，懷抱著「振興地方」的熱忱整建河床，開設了「彩繪之里」。

整片區域都是能盡情享受四季更迭美景的遊樂場！
春季盛開櫻花、岩杜鵑及紫色山紫藤，秋季任由紅葉染遍山野。鄰近流淌著清澈溪流，到了夏季就成為孩童們從岩石上跳下戲水的絕佳場所。

在這片豐饒的環境中，也有各種充分運用大自然的豐富活動可以體驗。在手工打造的釣魚池中，可體驗垂釣虹鱒魚和櫻鱒的樂趣。河畔更設置帳篷式桑拿房，在享受桑拿暖身後，可以立刻泡進眼前的清流中沁涼降溫，堪稱桑拿愛好者夢寐以求的奢華體驗。
此外，園區配備手工披薩窯和煙燻爐，可以體驗親手劈柴，並將現釣魚獲或野味當場烹調成野外料理，展開一場喚醒五感的特別饗宴。

夏木先生帶我們參觀的是古民宅的露台。在這裡將釣魚池釣到的虹鱒魚立於炭火旁炙烤，以這種「原始燒烤」方式，透過遠紅外線緩慢均勻地加熱食材。
親手釣魚後當場烤來品嘗的體驗，理所當然地深受孩子們歡迎。

與此同時，一旁正忙著準備野味燒烤。野豬肉以鹽烤方式處理，鹿肉則浸泡在醬汁中醃漬。
「野豬肉果然還是簡單用鹽烤最美味。鹿肉若在燒烤前兩小時浸泡醬汁，就能恰到好處地入味。」
夏木先生豪邁地用炭火炙烤著以箱式陷阱捕獲的野豬肉與鹿肉，空氣中飄散的焦香煙霧令人食指大動。

拿著烤好的野味移動到古民宅中，驚喜的饗宴已然上桌。桌上蒸氣繚繞的是味噌鍋底的「野豬鍋」， 薑香醇厚的湯底裡燉煮著滿滿蔬菜及野豬肉，美味的暖意滲透冰涼的身體。
歷經30分鐘以上慢火炭烤的虹鱒魚，魚皮酥脆、魚肉飽滿，讓人忍不住一口接一口。雖然是30公分級的大型虹鱒魚，卻在轉眼間便全數掃光。

炭火炙烤的野豬肉僅以鹽巴調味，油脂的甘甜格外突出；特製醬汁醃漬的鹿肉，柔軟度宛如頂級赤身肉。

「完全沒腥味對吧？野味料理的關鍵全在放血處理。」夏木先生如此斷言的背後，是貫徹了徹底的鮮度管理與前置處理。夏木先生為守護自家農田與栗山而使用「箱式陷阱」，但他強調關鍵在於「活捉獵物後需立即處理」。巡查時若發現獵物落網，會立即以自製長矛擊斃，趁心臟仍在跳動時進行放血，如此便能避免血液滲入肉質。

處理過程中更需要額外的工程，解體後需將肉置於流水中「揉洗」。
「將肉浸入水中，揉搓出血管內殘留的血液。如此一來肉質便會變得潔白透亮，即使冷凍解凍後也完全不會有腥味。」

經過如此細心處理的肉品，在夏木先生「全程親手操刀，讓食材更美味」的堅持下，蛻變為充滿自信的頂級食材。正因這套嚴謹流程，才能在此邂逅獨一無二的自然恩惠。

聆聽夏木先生的航海時代逸聞、初次獵獲百公斤級野豬的經歷，同時在古民宅溫暖的空間裡品嘗「野味料理」，真是只有在此才能享受的奢華時光。

這次採訪雖然是當日往返的野味體驗，但這間民宿的精髓終究要「親身留宿」才能真正體會。
白天時可以釣魚或體驗帳篷桑拿，入夜後則在寧靜中享受野味、閒話家常。這般奢侈的鄉野時光令人嚮往不已，並堅信下次造訪時一定要留宿於此。

農宿的樂趣不只在於住宿提供的餐點，多數農宿設施皆開放旅客在廚房自行烹調或在庭院BBQ。在此特別推薦一種享受農宿的方式，就是在沿途的「公路休息站」或直銷店採購新鮮野味肉品，再帶回住宿處享用。宮崎縣內設有眾多由獵師提供原料、經專業處理加工後販售的設施及直銷店，一般民眾也能輕鬆購得。

在延岡周邊的公路休息站，也可以買到野豬肉、鹿肉及加工品。冷凍販售的品項包含燒肉用肉片、適合烹煮野豬鍋且能充分釋出湯頭的「帶骨肉」，以及方便食用的香腸等。
冷凍包裝不僅攜帶方便，還能充當保冷劑。在當地超市添購新鮮蔬菜與燒酎，更能完整體驗享受當地風情的頂級農宿BBQ。