五瀨川、大瀨川、祝子川、北川等多條大河交錯流過「水鄉延岡」。而搭建於五瀨川上的「香魚梁」，正是水鄉延岡的代表性風貌。
這是一項自江戶時代傳承至今、擁有300年以上歷史的傳統捕魚法，每年10月下旬至12月初會進行架設。
香魚梁漁法是利用香魚為了產卵順流而下的習性，將河水攔截並利用部分作為流入口，再引導魚群流入「落簀（魚簾）」的竹製簾架上。
雖然這是日本常見的捕漁法，但在河寬超過100公尺且緊鄰市區處架設香魚梁卻非常罕見，其規模堪稱是日本國內最大。
現場設有棧橋供遊客近距離參觀香魚梁，請務必前來親眼一睹這為了抵禦強勁水流而搭建的堅固裝置。感受清流帶來的舒適河風，絕對讓人神清氣爽。

此外，在河岸上現烤香魚的五瀨川名產「烤香魚」，還入選「香味風景百選」，為環境省希望保留的日本風景。
五瀨川自2013年起連續12年獲選為水質最優良的河川，在這樣的河川中孕育的延岡天然香魚堪稱絕品。
在被譽為「香魚寶庫」的延岡，每年香魚梁架設期間都會開設香魚梁用餐處，讓遊客能品嘗到剛捕獲的香魚所製成的鹽燒或味噌燒等香魚料理。

【歷年香魚梁架設期間】
10月下旬左右～12月第1個週日