ホーム > 匠の蔵 > 焼酎作り体験見学　櫻の郷醸造合名会社 城下町飫肥の奥座敷とも呼ばれる北郷町。清流広渡川が流れ、豊かな自然に恵まれた町だ。北郷町の花はサクラ。花立公園を中心に桜の町（チェリータウン）づくりが進められている花の町でもある。 広渡川の河畔にある「焼酎道場」に、焼酎造りの体験をするためやってきた。 櫻の郷醸造の八十島（やそしま）行和支配人に、まず貯蔵庫を案内していただく。 ここは、焼酎500リットルの入ったかめが4,000個ならぶ長期貯蔵庫。 「かめの外側は釉薬がかかっていますが、中は素焼きです。これで寝かせると味がまろやかになるんですよ」 「では、道場内にどうぞ」 見学コースは、ガラス張りで、作業風景を見学することができる。 焼酎造り体験開始。今回は、仕込みの発酵コースを体験。 今日の工程は、 （1）蒸した芋が冷めてから、砕いて、2次仕込みのかめへ。 かめの中には酒母と水が入っている。 （2）次々に入れられる芋を、櫂でまんべんなくかき混ぜる。 これが重労働。全部手作業だった時代はそんなに昔のことじゃない。杜氏さんの仕事は、こんな大変な作業の連続なのだ。 　 　 櫻の郷醸造合名会社 　 長期貯蔵庫 長期貯蔵庫内観 宮崎の名水21選（宮崎県指定）にえらばれた仕込水 　 焼酎道場、建物は飫肥杉を使った温もりのあるつくり 入り口にあるのは1500升のかめ 蒸した黄金千貫、蒸した芋はホクホクとしてとても甘い。 　 蒸した芋を破砕機に、 　 この砕かれた芋を… 　 　 　 　 櫂入れ中のかめの内部 　 櫂入れ 　 バケツに移し、 かめまで運んで入れる。今回は芋を入れるので、出来るのは芋焼酎。 この時に入れるのが、麦なら「麦焼酎」、米なら「米焼酎」となる。 　 　 　 　 見学コースから内部を見る 櫂入れされているのが、八十島支配人 『芋焼酎　無月』 『麦焼酎　無月』 『米焼酎　無月』 道場の一角には、焼酎の試飲コーナーがある 杜氏の江藤孝行さん 　 焼酎道場の目的を、支配人にうかがった。 「今の焼酎造りは、すべてがコンピュータ管理。本来、五感で作り上げていた焼酎づくりを、体で覚える場所がないんです。それを杜氏に体験してもらうということです。よその焼酎メーカーさんから体験にみえたこともありますよ」 「ほかには、新商品の開発ですね」 現在、焼酎道場を任される杜氏５年目の 江藤孝行さんにインタビュー 「杜氏になるのは高校の頃から決めてました。高校の生物工学科に入って、醸造の勉強もしました。 難しさは、なんといっても、相手は生きものだから、目が離せません。でも、生きものを育ててるような感じは、いろんな意味で手応えを感じます」 「焼酎は造り手によって味が変わるんです。自分の造った味がどんな評価を受けるのか、楽しみでもあります。個人的には米焼酎が好きです。これから、自分の五感をフルに使って、原料の持ち味を最大限にいかせるような仕事をしたいですね。同じ原料でももっと上があるんじゃないかと。手づくりならではの味、機械には出せない味を造っていきたいです」 　 ■体験型ミニブルワリー　焼酎道場 北郷町大字郷之原甲888　櫻の郷醸造合名会社 開館時間／10〜16時（体験は要予約） 土・日、祝日休（見学は可能） 問合せ／TEL.0987-55-4134　FAX.0987-55-4283 メール／k-sakura@obisugi.co.jp ＨＰ／http://www.obisugi.co.jp/ 今回掲載のコース以外にも、以下のコースがある。 ・長期熟成持ち帰りコース 28リットルのかめを自分で洗い、長期貯蔵してある焼酎を希望の量詰めてもち帰れる。 かめ10,000円、焼酎（芋・37度）3000円（1升あたり） ・仕込み 麹コース・・・蒸して種蒔きした米または麦を麹室に移動する。 発酵コース・・麹室でできた麹を、一次仕込み用のかめに移動する。 体験料5,000円（オリジナル焼酎１本のおみやげ付き）   本格焼酎「杉の子」「佳い酒よ」

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